蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为好.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点.这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明；边缘呈象牙色,底面棕红色；口味香甜,绵软带酥.
月饼检验方法
1感官检验
取样品一份,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,目测形态、色泽,然后取2块用刀按四分法切开,观察内部组织、品味并与标准规定对照,作出评价.
2理化指标的检验
馅料含量、干燥失重、蛋白质、脂肪和总糖的检验按GB/T23780中规定的方法测定.
3卫生指标的检验
本标准5.3中规定项目的检验方法按GB7099的规定执行.
4净含量负偏差
应执行JJF1070的规定.
月饼检测标准：
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB/T1532花生
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